Le café 400 coups, également connu sous le nom de café Dalgona, se caractérise par son goût riche et sa mousse abondante, qui diffère considérablement du café ordinaire.
Pourquoi le café 400 coups est-il meilleur ?
Raison | Explication |
---|---|
Concentration du café | Le café 400 coups utilise de la poudre de café instantané, ce qui rend sa concentration beaucoup plus élevée que le café ordinaire. Selon le ratio 1:1:1 (poudre de café instantané, sucre, eau chaude), la teneur en solides du café 400 coups peut atteindre 33%, tandis que le café filtré ordinaire n’a qu’environ 1% de solides, ce qui rend le café 400 coups plus intense |
Formation de la mousse | La mousse du café 400 coups est créée en fouettant la poudre de café , le sucre et l'eau chaude jusqu’à ce qu’elle forme une crème épaisse, un processus qui nécessite qu’une grande quantité d’air entre, créant une mousse fine. La stabilité et l’onctuosité de cette mousse rendent le goût plus riche, et lorsqu’elle est versée dans le lait, elle crée un effet visuel nuageux |
Diversité des composants | Le café lui-même contient divers composants chimiques tels que les protéines , les polyphénols et les polysaccharides , etc. Ces composants, après avoir été concentrés dans le café instantané, peuvent mieux exercer leur activité interfaciale, améliorant davantage la stabilité de la mousse et la sensation de goût en couches |
Différences entre le café 400 coups et le café ordinaire
Différence | Explication |
---|---|
Méthode de préparation | Le processus de préparation du café 400 coups nécessite un fouettage manuel de 400 fois, ce qui non seulement augmente la teneur en air du café mais rend aussi le goût du café plus délicat. En comparaison, le processus de préparation du café ordinaire est plus simple, nécessitant généralement seulement une infusion. |
Goût et saveur | Le café 400 coups a un goût plus sucré en raison de son ratio de sucre plus élevé, et en raison des caractéristiques du café instantané, il a aussi différentes couches de saveur. Le café ordinaire peut paraître plus dilué en raison du ratio d’eau plus élevé et relativement moins de mousse. |
Teneur en caféine | Comme le café 400 coups utilise de la poudre de café instantané qui contient généralement plus de caféine, sa teneur en caféine peut être plusieurs fois celle du café ordinaire, donc la modération doit être observée lors de la consommation. |
Le café 400 coups, en raison de sa méthode de préparation unique et de ses caractéristiques de haute concentration, a des différences significatives avec le café ordinaire à la fois en goût et saveur, c’est pourquoi beaucoup de gens le trouvent plus délicieux.
Peut-on faire du café 400 coups avec du café ordinaire ?
1. Concentration insuffisante du café ordinaire
Le café ordinaire n’a que 1-5% de solides, loin en dessous de la concentration de 33% du café instantané, rendant la formation de mousse difficile.
Solution | Explication |
---|---|
Liquide de café concentré | Faire mijoter le liquide de café filtré ou moulu à feu doux jusqu’à 1/3 du volume original, augmentant considérablement la concentration. |
Ajouter de la poudre de café | Ajouter une cuillère à café supplémentaire de poudre de café instantané pour améliorer le pouvoir moussant. |
Ajouter du sucre | - Le sucre est le liant clé pour la stabilité de la mousse ; les versions sans sucre se dégonfleront rapidement - Recommandé : ratio liquide de café : sucre = 1:1 |
Ajouter du blanc d’œuf | Ajouter du blanc d’œuf supplémentaire pour améliorer le pouvoir moussant. |
Ajouter de la poudre de protéines | Ajouter de la poudre de protéines supplémentaire pour améliorer le pouvoir moussant. |
Utiliser des outils électriques | - Le café ordinaire manque des composants interfaciaux actifs du café instantané ; le fouettage manuel de 400 fois est presque impossible à réussir - Doit utiliser un fouet électrique (fouettage à haute vitesse pendant 5-8 minutes) ou un mousseur à lait portatif (fouettage pendant 10-15 minutes). |
2. Rappels clés de succès/échec
Raison | Explication |
---|---|
Cause principale d’échec | Trop d’eau, sucre insuffisant, liquide de café pas suffisamment concentré. |
Solution alternative | Si on poursuit une mousse stable, on peut mélanger “50% de poudre de café instantané + 50% de liquide de café concentré” pour équilibrer la saveur et l’opérabilité. |
Conseil de santé | Environ 150-200 calories par tasse, ne pas dépasser 1 tasse par jour pour éviter un excès de caféine (>300mg). |
Vidéos connexes
Rejeter l’instantané ! Le 400 coups peut-il être fait avec du bon café ? N’importe quelle boisson peut-elle être transformée en version 400 coups ?
Principes scientifiques du café 400 coups ! Le café filtre peut-il aussi faire du café 400 coups ?
Reference
- 拒絕即溶!400次可以用好咖啡!任意飲料都可以做成四百次版本? - YouTube
- 400次咖啡科學原理!手沖也能做400次咖啡? - YouTube
- 【生活開箱】400次咖啡 Dalgona Coffee 食譜實驗室 | 快樂好甘丹 by Kati
- 【步骤图】泡沫咖啡Dalgona Coffee的做法_泡沫咖啡Dalgona Coffee的做法步骤_咖啡_下厨房
- 為什麼400次咖啡要用即溶咖啡?|天下雜誌
- 爆紅400次咖啡,綿密口感驚人好喝!營養師推薦這樣做不踩雷
- 韓國400次咖啡做法&原理(減糖版、無糖版) - 人火食
- 400次咖啡完整教學:咖啡師的專業配方與技巧攻略 - 咖啡大全
- 400次咖啡|韓國大熱!做法簡單、自家製綿密奶泡咖啡 - YAS BLOG
- 【零失敗教學】400次咖啡做法、食譜!韓國人氣超綿密焦糖奶蓋咖啡! - Bravel