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不同素食种类有哪些
| 素食种类 | 英文名称 | 定义 | 可食用的食品 | 不可食用的食品 |
|---|---|---|---|---|
| 全素/纯素 | Vegan | 仅食用植物性食品，完全不摄取任何动物产品。 | - 蔬菜 - 水果 - 全穀类 - 豆类 - 坚果等 |
- 肉类 - 鱼类 - 蛋 - 奶製品 - 蜂蜜等 |
| 五辛素 | Vegetarian (with five pungent vegetables) | 在全素的基础上，允许食用五辛（如葱、蒜等） | - 蔬菜 - 水果 - 全穀类 - 豆类 - 坚果及五辛 |
- 肉类 - 鱼类 - 蛋 - 奶製品等 |
| 蛋奶素 | Lacto-Ovo Vegetarian | 食用植物性食品以及蛋和奶製品 | - 蔬菜 - 水果 - 全穀类 - 豆类 - 蛋 - 奶製品 |
- 肉类 - 鱼类 |
| 蛋素 | Ovo Vegetarian | 食用植物性食品及蛋，但不吃奶製品 | - 蔬菜 - 水果 - 全穀类 - 豆类 - 蛋 |
- 肉类 - 鱼类 - 奶製品等 |
| 奶素 | Lacto Vegetarian | 食用植物性食品及奶製品，但不吃蛋 | - 蔬菜 - 水果 - 全穀类 - 豆类 - 奶製品 |
- 肉类 - 鱼类 - 蛋等 |
| 海鲜素 | Pescatarian | 食用植物性食品及海鲜，但不吃陆地肉类 | - 蔬菜 - 水果 - 全穀类 - 豆类 - 海鲜（如鱼贝） |
- 陆地肉类（如牛肉、猪肉等） |
| 锅边素 | Flexitarian | 可接受蔬食与荤食一起烹饪，对于外食族友好 | - 蔬菜 - 水果 - 荤食（可共用餐具） |
无特定限制，但通常避免肉类过多摄取 |
不同素食种类的食物限制比较表
| 素食种类 | 英文名称 | 肉类 | 鱼类/海鲜 | 奶製品 | 蛋类 | 五辛 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 全素/纯素 | Vegan | X | X | X | X | X |
| 蛋奶素 | Lacto-Ovo Vegetarian | X | X | O | O | X |
| 奶素 | Lacto Vegetarian | X | X | O | X | O |
| 蛋素 | Ovo Vegetarian | X | X | X | O | O |
| 五辛素 | Vegetarian (with five pungent vegetables) | X | X | O | O | O |
| 海鲜素 | Pescatarian | X | O | O | O | X |
| 锅边素 | Flexitarian | O | O | O | O | O |
不同素食种类优缺点有哪些
| 素食种类 | 英文名称 | 定义 | 优点 | 缺点 |
|---|---|---|---|---|
| 全素/纯素 | Vegan | 仅食用植物性食品，完全不摄取任何动物产品。 | 减少动物剥削，环保，可能降低某些疾病风险 | 营养摄取需谨慎规划，可能缺乏某些维生素和矿物质（如维生素B12） |
| 五辛素 | Vegetarian (with five pungent vegetables) | 在全素的基础上，允许食用五辛（如葱、蒜等） | 增加饮食风味，仍保持素食的基本原则 | 仍需注意营养均衡，五辛可能影响某些人的消化 |
| 蛋奶素 | Lacto-Ovo Vegetarian | 食用植物性食品以及蛋和奶製品 | 营养来源多样化，较易获得所需营养 | 可能对乳製品过敏者不适合，仍需控制动物产品摄取量 |
| 蛋素 | Ovo Vegetarian | 食用植物性食品及蛋，但不吃奶製品 | 提供灵活性，易于获得蛋白质来源 | 乳製品的缺乏可能影响钙质摄取 |
| 奶素 | Lacto Vegetarian | 食用植物性食品及奶製品，但不吃蛋 | 营养来源多样化，易于获得钙质和维生素D | 缺乏蛋白质来源，可能影响能量水平 |
| 海鲜素 | Pescatarian | 食用植物性食品及海鲜，但不吃陆地肉类 | 可获得OMEGA-3脂肪酸，有助于心脏健康 | 仍然摄取动物产品，不符合某些人对素食的定义 |
| 锅边素 | Flexitarian | 可接受蔬食与荤食一起烹饪，对于外食族友好 | 外出就餐方便，灵活性高 | 可能难以保持纯粹的素食理念，容易受到诱惑而摄取过多肉类 |
为什麽会区分这麽多不同的素食种类？
不同的素食种类反映了个人对健康、环保、伦理和文化等多方面的考量。
每种素食形式都有其独特的定义和理由，使得人们能够根据自身需求选择最合适的饮食方式
| 素食种类 | 英文名称 | 定义 | 主要原因 | 特点 |
|---|---|---|---|---|
| 全素/纯素 | Vegan | 仅食用植物性食品，不摄取任何动物产品。 | 动物权益、环保、健康考量 | 严格排除所有动物来源的产品，强调植物性饮食。 |
| 蛋奶素 | Lacto-Ovo Vegetarian | 食用植物性食品及蛋和奶製品。 | 健康、方便、社交场合 | 最常见的素食形式，易于获得营养。 |
| 奶素 | Lacto Vegetarian | 食用植物性食品及奶製品，但不吃蛋。 | 宗教信仰、健康考量 | 常见于某些宗教传统，提供钙质。 |
| 蛋素 | Ovo Vegetarian | 食用植物性食品及蛋，但不吃奶製品。 | 健康需求、个人偏好 | 依赖蛋类作为主要蛋白质来源。 |
| 五辛素 | Vegetarian (with five pungent vegetables) | 食用植物性食品，但不吃五辛（如葱、蒜）。 | 宗教信仰、修行需要 | 增加饮食风味，保持植物性饮食。 |
| 海鲜素 | Pescatarian | 食用植物性食品及鱼类和海鲜。 | 健康考量、Omega-3脂肪酸需求 | 提供丰富的Omega-3脂肪酸和蛋白质。 |
| 弹性素食者 | Flexitarian | 主要以植物为主，但偶尔摄取肉类或鱼类。 | 减少肉类摄取、灵活饮食选择 | 方便且易于接受，适合初学者或社交场合。 |
植物五辛有哪些？
| 五辛 | 品种 | 说明 | 示意 |
|---|---|---|---|
| 葱 | 青葱、红葱、革葱、慈葱、兰葱、薤 | 葱类植物，具有独特的香气，常用于调味和增添风味。 |  |
| 蒜 | 大蒜、蒜苗 | 蒜类植物，具有强烈的气味和味道，常用于烹饪和调味。 |  |
| 韭 | 韭菜、韭黄、韭菜花 | 韭类植物，具有特殊的香气，常用于饺子和炒菜中。 |  |
| 荞 | 落荞、蕗荞、小蒜 | 荞类植物，通常指小型的蒜类或荞头，气味较重。 |  |
| 兴渠 | 洋葱 | 常见的根菜类，具有甜味和辛辣味，广泛应用于各种料理。 |  |
素食者为何不吃五辛？
植物五辛在佛教中被视为「五荤」，因为它们的气味较重，被认为会影响修行者的心境，因此许多素食者（特别是全素者和五辛素者）会避免食用这些植物。
这些植物通常用于增添料理的风味，但由于其强烈的气味，对某些人来说可能不易接受。
哪些营养素在不同素食类型中需要特别注意
| 营养素 | 全素（Vegan） | 蛋奶素（Lacto-ovo vegetarian） | 奶素（Lacto vegetarian） | 蛋素（Ovo vegetarian） | 弹性素食者（Flexitarian） |
|---|---|---|---|---|---|
| 维生素B12 | 需特别注意，因主要来源为动物产品，建议补充强化食品或补充剂。 | 较易获得，但仍需注意，建议使用强化食品。 | 主要来源为奶製品，通常能获得足够。 | 主要来源为蛋，通常能获得足够。 | 一般不需特别注意，因可摄取部分动物产品。 |
| 维生素D | 需透过日晒或补充剂获得，植物性来源有限。 | 可通过日晒和奶製品获得。 | 通过日晒和奶製品获得。 | 通过日晒和蛋获得。 | 通常不需特别注意，因可摄取部分动物产品。 |
| 铁 | 植物性铁吸收率较低，需搭配维生素C增加吸收。 | 较易获得，但仍需注意搭配维生素C。 | 养分来源多样，通常能获得足够。 | 养分来源多样，通常能获得足够。 | 一般不需特别注意，因可摄取部分动物产品。 |
| 钙 | 植物性钙来源有限，需选择强化食品或多样化饮食。 | 通过奶製品获得，通常能获得足够。 | 通过奶製品获得，通常能获得足够。 | 通过乳製品和其他植物来源获得。 | 一般不需特别注意，因可摄取部分动物产品。 |
| 蛋白质 | 需多样化植物性食物以确保完整氨基酸摄取。 | 较易获得，可通过豆类、蛋和乳製品补充。 | 可通过豆类和奶製品补充。 | 可通过豆类和蛋补充。 | 一般不需特别注意，因可摄取部分动物产品。 |
| Omega-3脂肪酸 | 植物性来源较少，建议摄取亚麻籽、奇亚籽等。 | 可通过鱼油或亚麻籽等植物性来源补充。 | 可通过鱼油或亚麻籽等植物性来源补充。 | 可通过鱼类或亚麻籽等植物性来源补充。 | 一般不需特别注意，因可摄取鱼类等动物产品。 |
Reference
- 【蔬食攻略】都是素食，vegetarian、vegan差在哪？弹性蔬食又是什麽？ | Pinkoi 设计誌
- Vegan意思？全素可以吃什麽？蛋奶素不能吃什麽？七个Q&A让你一次搞懂素食分类
- 五辛 - 维基百科，自由的百科全书
- 素食种类大不同！五辛素、奶蛋素、Vegan 是什麽？海鲜素是素吗？ – 兰扬食品 | 蔬食 x 海鲜 美味即食
- 葱 - 维基百科，自由的百科全书
- 蒜 - 维基百科，自由的百科全书
- 洋葱 - 维基百科，自由的百科全书
- 【素食名词大全】五辛、蛋奶素、Vegan、Vegetarian 都是素食差在哪？
- 素食饮食指南手册(国健署).pdf
- 素食者请注意! 可能需要特别注意补充这些营养 | 李宜霖胃肠肝胆科
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